第93章 顶级食材就位，开始闭关创新！
天色刚刚擦亮，沈砚便掀开被褥下了床。
他走到水缸前，舀起一瓢冷水拍在脸上，凉水一激，顿时就精神了。
他迈步走到灶台边，伸手揭开瓷盆的盖子。原本乾瘪坚硬的鲍鱼已经完全舒展开来，肥厚的裙边软润透亮，在水中轻轻浮动，水面上还浮著一层极薄的油光。
院门外传来两声轻微的敲击声。沈砚走过去拉开门閂。
杨文学正把手揣在袖子里站在门外，鼻尖冻得通红，“师父，我来接您去店里。”杨文学用力搓了搓手。
沈砚侧过身子让他进院，交代了一句。“今天我不去店里了。”
杨文学愣了一下，跟著走进了屋子。
“你去跟老赵说一声，就说这三天我在家闭关，店里的白案你先顶著，遇到拿不准的活儿直接推掉。”
沈砚走到案板前，顺手拿起一把剔骨刀，杨文学顺著沈砚的动作看过去，案板上放著一条处理得乾乾净净的火腿，切开的截面呈现出暗红的色泽，表面泛著油光。旁边的白瓷盆里，几只拳头大小的鲍鱼正静静地躺在水底。这品相，外头花钱都买不著。
要是拿到店里去做？人多嘴杂！特供处拿出来的干鲍和三年陈火腿，一旦公开露面，不知道会招来多少双眼睛的窥探。四九城里盯著福源祥的同行实在太多了。只有关起门来，才能把这道鲍鱼酥做到极致。
杨文学呆立在原地。闭关？他跟著沈砚学徒这段时间，见识过红綾饼餤，见识过红星苹果派，也见识过九层青云糕。哪一次不是信手拈来？现在做这什么点心居然需要闭关？
杨文学盯著案板上的食材，半天没挪开视线，心里不断盘算著这些东西的价值。师父这是要憋什么大招？
杨文学咽了一口唾沫，没敢在多问。“师父您放心！店里有我盯著，绝不给您掉链子！”
“去吧，路上注意安全。”沈砚头也没抬，刀刃顺著火腿的纹理平稳切下。
杨文学退出院子，反手將大门合上。他刚一转身，就撞见拎著尿盆从中院走出来的易中海。
易中海上下打量了杨文学一番，又瞅了瞅紧闭的九十四號院大门。
“文学啊，这大清早的，你师父怎么没跟你一块儿去店里？”易中海走近两步，压低了嗓音打听。
杨文学急著去福源祥，只淡淡回了句：“师父这几天闭关，不见客。”说完，杨文学头也不回地加快脚步走出了胡同。
易中海端著尿桶僵在原地。闭关？这词听著就透著股玄乎。
他脑子里立刻浮现出昨天那辆吉普车，认定沈砚绝对是接了上面大人物的活儿。
易中海倒尿盆桶快步走回中院，心里盘算著必须死死看住贾家那几个惹祸精，万一在这几天触了沈砚的霉头，整个院子都要跟著遭殃。
沈砚这边，火腿最上方的部位被他一刀利落切下。刀锋顺著纹理一走，外层那点发黄的陈膘被片得乾乾净净。留下中间最红润的瘦肉，切成指甲盖大小的方丁。每一块肉丁的大小几乎完全一致。老母鸡被斩去头尾和爪子，从腹部剖开，清理乾净內臟。猪排骨被剁成均匀的寸段。
铁锅烧到开始冒烟，沈砚挖出一大勺雪白的猪油甩入锅中。油膏遇热迅速化开，升腾起丝缕青烟。他抓起一把挽好的葱结和切好的薑片利落拋入锅中。“滋啦”一声爆响，葱姜的辛香瞬间被高温激发，表面迅速镀上一层焦黄。紧接著，排骨和老母鸡下锅猛火翻炒。
隨著铲子的翻动，鸡皮遇热一缩，金黄的鸡油滋滋冒了出来，浓郁的肉香直衝房顶。
大半锅清水倒入其中，大火直接烧开。水面剧烈翻滚，浮起一层灰白色的血沫。
沈砚拿起漏勺，贴著水面平稳撇去浮沫，漏勺起落之间，汤汁逐渐变得清澈见底。切好的火腿丁被全部倒进锅里。厚重的木锅盖严严实实地盖上。
他往灶膛里添了两根粗柴，將火势压小。接下来就是漫长的熬煮过程。
这锅汤是鲍鱼酥最重要的底子，必须熬到骨肉分离，將所有的胶质完全释放出来。
隔壁九十五號院。何大清正蹲在水槽边刷牙。
满嘴的白沫子还没来得及吐乾净，那股浓郁的香味就顺著风飘了过来。他停下手里的动作，闭上眼睛仔细分辨空气中的味道。老鸡的鲜香，排骨的厚重，火腿的陈香，这绝对是吊高汤最顶级的底子！
何大清吐掉嘴里的沫子，胡乱用毛巾抹了一把脸。他家传谭家菜的手艺，对这种讲究火候和底料的做法再熟悉不过了。但这股香味里还透著一股极淡的海鲜味。
这小子到底打算做什么好东西？
何大清按捺不住心里的好奇，趿拉著布鞋就往外走。
他走到九十四號院门口时。老赵正拿著一把大扫帚，清扫著地上的残雪。
何大清探头探脑地往院门里张望，试图看清院子里的具体动静。
老赵停下手里的动作，扫帚柄重重地磕在地上。他转过头，目光直直地盯著何大清，他身上穿著一件普通的破棉袄，但往那一站，跟个標枪似的。
何大清又往前挪了半步。
老赵的手掌自然下垂，大拇指正好顶在腰间藏著的皮套边缘。
何大清浑身一僵，头皮瞬间炸开，后背的冷汗唰地一下冒了出来。他在四九城的三教九流里混了这么多年，什么人能惹什么人不能惹，心里非常清楚，那故意显出的的形状，分明就是带著傢伙。
“哎哟，这雪扫得真乾净，真乾净……”
何大清乾笑两声，声音都劈岔了，连忙转身就走，步子迈得飞快，生怕慢半秒就被人当成敌特给毙了。
他回到中院，心里早翻了天。沈砚家门口竟然有带枪的便衣把守？这小子到底是厨子，还是什么手眼通天的大人物？
与此同时，福源祥后堂。
杨文学把沈砚的话原封不动地告诉了赵德柱。赵德柱手里拨弄著算盘。
“闭关三天？”
赵德柱停下手里的动作，伸手摸了摸下巴。沈砚的手艺已经到了登峰造极的地步，能让他闭关三天去琢磨的东西，绝对不是凡品。
赵德柱向伙计吩咐道：“告诉前面，今天限量供应，就说沈师傅在研製新菜。”这越是买不到，食客的心里就得越痒痒。
而远在另一边的外事办大楼里。
顾令仪正看著桌上被退回来的菜单，焦头烂额地揉著额头。
苏联专家组对昨晚的浓汤蹄髈和红燜肘子提出了严重意见，嫌弃味道过於油腻厚重，吃了犯困，影响工作。如果不拿出点令专家组满意的东西，这次接待任务就要彻底砸锅。
脑海里不知怎的，竟莫名浮现出昨天特供仓库里，那个能一眼辨出火腿成色，並挑走极品干鲍的身影。
她微微一怔，隨即轻轻甩了甩头，只当是情急之下乱了心神，眼下任务要紧，容不得半分分心，继续埋头琢磨著能让苏联专家满意的菜式。
他走到水缸前，舀起一瓢冷水拍在脸上，凉水一激，顿时就精神了。
他迈步走到灶台边，伸手揭开瓷盆的盖子。原本乾瘪坚硬的鲍鱼已经完全舒展开来，肥厚的裙边软润透亮，在水中轻轻浮动，水面上还浮著一层极薄的油光。
院门外传来两声轻微的敲击声。沈砚走过去拉开门閂。
杨文学正把手揣在袖子里站在门外，鼻尖冻得通红，“师父，我来接您去店里。”杨文学用力搓了搓手。
沈砚侧过身子让他进院，交代了一句。“今天我不去店里了。”
杨文学愣了一下，跟著走进了屋子。
“你去跟老赵说一声，就说这三天我在家闭关，店里的白案你先顶著，遇到拿不准的活儿直接推掉。”
沈砚走到案板前，顺手拿起一把剔骨刀，杨文学顺著沈砚的动作看过去，案板上放著一条处理得乾乾净净的火腿，切开的截面呈现出暗红的色泽，表面泛著油光。旁边的白瓷盆里，几只拳头大小的鲍鱼正静静地躺在水底。这品相，外头花钱都买不著。
要是拿到店里去做？人多嘴杂！特供处拿出来的干鲍和三年陈火腿，一旦公开露面，不知道会招来多少双眼睛的窥探。四九城里盯著福源祥的同行实在太多了。只有关起门来，才能把这道鲍鱼酥做到极致。
杨文学呆立在原地。闭关？他跟著沈砚学徒这段时间，见识过红綾饼餤，见识过红星苹果派，也见识过九层青云糕。哪一次不是信手拈来？现在做这什么点心居然需要闭关？
杨文学盯著案板上的食材，半天没挪开视线，心里不断盘算著这些东西的价值。师父这是要憋什么大招？
杨文学咽了一口唾沫，没敢在多问。“师父您放心！店里有我盯著，绝不给您掉链子！”
“去吧，路上注意安全。”沈砚头也没抬，刀刃顺著火腿的纹理平稳切下。
杨文学退出院子，反手將大门合上。他刚一转身，就撞见拎著尿盆从中院走出来的易中海。
易中海上下打量了杨文学一番，又瞅了瞅紧闭的九十四號院大门。
“文学啊，这大清早的，你师父怎么没跟你一块儿去店里？”易中海走近两步，压低了嗓音打听。
杨文学急著去福源祥，只淡淡回了句：“师父这几天闭关，不见客。”说完，杨文学头也不回地加快脚步走出了胡同。
易中海端著尿桶僵在原地。闭关？这词听著就透著股玄乎。
他脑子里立刻浮现出昨天那辆吉普车，认定沈砚绝对是接了上面大人物的活儿。
易中海倒尿盆桶快步走回中院，心里盘算著必须死死看住贾家那几个惹祸精，万一在这几天触了沈砚的霉头，整个院子都要跟著遭殃。
沈砚这边，火腿最上方的部位被他一刀利落切下。刀锋顺著纹理一走，外层那点发黄的陈膘被片得乾乾净净。留下中间最红润的瘦肉，切成指甲盖大小的方丁。每一块肉丁的大小几乎完全一致。老母鸡被斩去头尾和爪子，从腹部剖开，清理乾净內臟。猪排骨被剁成均匀的寸段。
铁锅烧到开始冒烟，沈砚挖出一大勺雪白的猪油甩入锅中。油膏遇热迅速化开，升腾起丝缕青烟。他抓起一把挽好的葱结和切好的薑片利落拋入锅中。“滋啦”一声爆响，葱姜的辛香瞬间被高温激发，表面迅速镀上一层焦黄。紧接著，排骨和老母鸡下锅猛火翻炒。
隨著铲子的翻动，鸡皮遇热一缩，金黄的鸡油滋滋冒了出来，浓郁的肉香直衝房顶。
大半锅清水倒入其中，大火直接烧开。水面剧烈翻滚，浮起一层灰白色的血沫。
沈砚拿起漏勺，贴著水面平稳撇去浮沫，漏勺起落之间，汤汁逐渐变得清澈见底。切好的火腿丁被全部倒进锅里。厚重的木锅盖严严实实地盖上。
他往灶膛里添了两根粗柴，將火势压小。接下来就是漫长的熬煮过程。
这锅汤是鲍鱼酥最重要的底子，必须熬到骨肉分离，將所有的胶质完全释放出来。
隔壁九十五號院。何大清正蹲在水槽边刷牙。
满嘴的白沫子还没来得及吐乾净，那股浓郁的香味就顺著风飘了过来。他停下手里的动作，闭上眼睛仔细分辨空气中的味道。老鸡的鲜香，排骨的厚重，火腿的陈香，这绝对是吊高汤最顶级的底子！
何大清吐掉嘴里的沫子，胡乱用毛巾抹了一把脸。他家传谭家菜的手艺，对这种讲究火候和底料的做法再熟悉不过了。但这股香味里还透著一股极淡的海鲜味。
这小子到底打算做什么好东西？
何大清按捺不住心里的好奇，趿拉著布鞋就往外走。
他走到九十四號院门口时。老赵正拿著一把大扫帚，清扫著地上的残雪。
何大清探头探脑地往院门里张望，试图看清院子里的具体动静。
老赵停下手里的动作，扫帚柄重重地磕在地上。他转过头，目光直直地盯著何大清，他身上穿著一件普通的破棉袄，但往那一站，跟个標枪似的。
何大清又往前挪了半步。
老赵的手掌自然下垂，大拇指正好顶在腰间藏著的皮套边缘。
何大清浑身一僵，头皮瞬间炸开，后背的冷汗唰地一下冒了出来。他在四九城的三教九流里混了这么多年，什么人能惹什么人不能惹，心里非常清楚，那故意显出的的形状，分明就是带著傢伙。
“哎哟，这雪扫得真乾净，真乾净……”
何大清乾笑两声，声音都劈岔了，连忙转身就走，步子迈得飞快，生怕慢半秒就被人当成敌特给毙了。
他回到中院，心里早翻了天。沈砚家门口竟然有带枪的便衣把守？这小子到底是厨子，还是什么手眼通天的大人物？
与此同时，福源祥后堂。
杨文学把沈砚的话原封不动地告诉了赵德柱。赵德柱手里拨弄著算盘。
“闭关三天？”
赵德柱停下手里的动作，伸手摸了摸下巴。沈砚的手艺已经到了登峰造极的地步，能让他闭关三天去琢磨的东西，绝对不是凡品。
赵德柱向伙计吩咐道：“告诉前面，今天限量供应，就说沈师傅在研製新菜。”这越是买不到，食客的心里就得越痒痒。
而远在另一边的外事办大楼里。
顾令仪正看著桌上被退回来的菜单，焦头烂额地揉著额头。
苏联专家组对昨晚的浓汤蹄髈和红燜肘子提出了严重意见，嫌弃味道过於油腻厚重，吃了犯困，影响工作。如果不拿出点令专家组满意的东西，这次接待任务就要彻底砸锅。
脑海里不知怎的，竟莫名浮现出昨天特供仓库里，那个能一眼辨出火腿成色，並挑走极品干鲍的身影。
她微微一怔，隨即轻轻甩了甩头，只当是情急之下乱了心神，眼下任务要紧，容不得半分分心，继续埋头琢磨著能让苏联专家满意的菜式。